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OMIA學東西 線上課程 經典三餐 宵夜：Kenji主廚的和食餐桌提案 講師:稻村健司(KENJI)(跨國餐飲集團訓練專家) 影音教學 中文發音 繁體中文版(DVD版)

影片介紹:


內容說明:
你知道嗎？不是日本料理都叫和食！日本是南北向狹長型的國家，除了擁有豐富的海洋、河川等天然資源，多元的地形更使不同區域的氣候與風土有很大的差異，每個地方都有獨特的四季之幸、山海之味，也因此善用自然食材風味的料理方式，成為日本料理相當重要的特色，順應自然的料理，才能稱為和食。論物產的豐饒性，其實台灣也不遑多讓，曾擔任日本餐飲集團總料理長的Kenji老師，將會在這堂課中教你如何善用台灣在地食材，學習日本職人的烹調手法，做出一道道濃厚日風的美味佳餚，從早到晚、滿足喜愛日本文化的你。

料理初學者的你
初學必修！從最簡單基礎的廚具介紹、使用與保養方式，還有食材相關的挑選與保存說明。從一日三餐到宵夜，每道料理都可以搭配組合成更多樣化的菜單。
總是做出一成不變家常菜的你
可以在這堂課學到日式料理的風味變化方式，讓準備料理的過程多點新奇與創造力
喜歡日本文化的你
動手做、動口吃，這會是用最真切的生活體驗日本文化的好機會！生活選品愛好日式風格，有著許多日本製的鍋碗瓢盆，那麼來學著做出日本風味的料理，滋養你內心深處的大和魂吧
注重飲食健康與美味的你
日本人長壽的秘密！飲食即是重要的一環。即便沒有烹飪經驗，日本料理可以是您掌握營養與美味的入門磚，相較其他菜系口味較重，日式風味更講求淡雅、自然、清爽的展現。
想學會料理秘訣的你
即便是有許多烹飪經驗的人也可能會遺漏掉的小撇步，例如米飯煮之前的浸泡過程，每一個小秘訣都可能是提升料理品質的關鍵。
稻村健司 Kenji主廚｜跨國餐飲集團訓練專家！KENS FOOD餐飲顧問公司主理人，從一間店的成立、菜單開發、經營策略等，Kenji老師協助給予許多店家專業的諮詢服務，包含麵屋千雲料理開發、端鳥丈料理顧問、勝政豬排料理顧問、苗林實業料理顧問等。擔任日本料理廚師已超過20年，曾擔任 [和食餐飲集團]總料理長，曾為[CitySuper廚藝教室]、[SkillsCooking School]等廚藝教室的常駐客席主廚，也是《Taipei Walker》廚藝專欄的作者。書籍著作『料理男子的優雅廚房：稻村健司KENJI和風美食秘密書』 『零廚藝也可以！15分鐘做出日式星級便當』

課前準備Q & A
請問上課前需要準備的器具為何？
刀具：包括切菜刀、砧板等。
烹飪工具：炸鍋、煮鍋等。
特殊工具：切絲器、磨碎碗、搗棒等等。
基本工具：混合食材的碗、筷子、湯匙。
調味料：(砂糖)、(鹽)、(醋)、(醬油)、(味噌)等（詳見課程食譜）。
食材：米、蛋、蔬菜等（詳見課程食譜）。
課程內容:
001_Lesson 1KENJI的前言_課程說明與料理工具介紹.mp4
002_Lesson 2 認識調味料_認識日本料理中常見好用的調味料.mp4
003_Lesson 3-1低負擔早餐_柴魚昆布高湯(__昆布_).mp4
004_Lesson 3-2 低負擔早餐_柴魚醬油(___).mp4
005_Lesson 3-3 低負擔早餐_味噌湯(_汁).mp4
006_Lesson 3-4低負擔早餐_土鍋炊飯(土鍋_飯).mp4
007_Lesson 3-5低負擔早餐_漬物-小黃瓜(___漬物).mp4
008_Lesson 3-6低負擔早餐_漬物-白蘿蔔(_大根).mp4
009_Lesson 3-7低負擔早餐_柴魚片乾炒(__).mp4
010_Lesson 3-8低負擔早餐_納豆拌飯(納豆_飯).mp4
011_Lesson 3-9低負擔早餐_玉子燒(卵_).mp4
012_Lesson 3-10低負擔早餐_溫泉蛋(_泉卵).mp4
013_Lesson 3-11低負擔早餐_胡麻豆腐(_豆腐).mp4
014_Lesson 3-12低負擔早餐_梅干飯糰(梅干___).mp4
015_Lesson 3-13低負擔早餐_鮭魚海帶芽飯糰(鮭____).mp4
016_Lesson 3-14低負擔早餐_馬鈴薯沙拉(___).mp4
017_Lesson 3-15低負擔早餐_和風洋蔥沙拉醬(和風_____).mp4
018_Lesson 3-16低負擔早餐_燙青菜拌豆腐白醬(__).mp4
019_Lesson 3-17低負擔早餐_煮南瓜(___煮物).mp4
020_Lesson 3-18低負擔早餐_高湯番茄(___漬_).mp4
021_Lesson 4-1營養滿點定食_主菜-和風炸雞(__).mp4
022_Lesson 4-2營養滿點定食_主菜-天婦羅(__).mp4
023_Lesson 4-3營養滿點定食_主菜-生薑燒(___).mp4
024_Lesson 4-4營養滿點定食_主菜-烤鯖魚(_鯖).mp4
025_Lesson 4-5營養滿點定食_主菜-味噌煎豬排(味噌漬____).mp4
026_Lesson 5-1感動旨味丼飯_親子丼(___).mp4
027_Lesson 5-2A感動旨味丼飯_和風煎牛排丼(__丼).mp4
028_Lesson 5-2B感動旨味丼飯_牛排醬(和風____).mp4
029_Lesson 5-3感動旨味丼飯_照燒鮭魚丼(鮭_照__丼).mp4
030_Lesson 6-1道地回味麵館_湯烏龍麵(__).mp4
031_Lesson 6-2道地回味麵館_日式炒麵(__).mp4
032_Lesson 7-1懂吃饕客饗宴_散壽司(___).mp4
033_Lesson 7-2懂吃饕客饗宴_卷壽司(__).mp4
034_Lesson 7-3BONUS_生魚片處理(__).mp4
035_Lesson 8-1大人的深夜食堂_經典下酒菜-透抽一夜干(____).mp4
036_Lesson 8-2大人的深夜食堂_經典下酒菜-炸雞南蠻(__南_).mp4
037_Lesson 8-3大人的深夜食堂_經典下酒菜-牛蒡金平(____).mp4
038_Lesson 8-4大人的深夜食堂_經典下酒菜-炙燒烏魚子(___).mp4
039_Lesson 8-5大人的深夜食堂_絕妙小酌-搭餐酒推薦.mp4
040_Lesson 9LAST ORDER_KENJI的真言.mp4


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